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Equation de conception pour calculer les durées de congélation d'aliments de forme régulière.

A design equation for freezing time calculations in regularly-shaped foods.

Auteurs : SIRI G. J., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article

Résumé

Une méthode simplifiée de prévision des durées de congélation pour des aliments de forme simple et régulière (plaque plane illimitée, cylindre de longueur infinie, sphère) a été mise au point. Cette équation intègre quatre constantes déterminées par assemblage non-linéaire de 589 durées de congélations théoriques qui ont, eux, été calculés d'après une méthode numérique de différenciation finie. Cette équation ainsi obtenue a été comparée à 359 durées de congélation expérimentales d'aliments tels que la viande et les produits carnés, les crevettes, le poisson, les gels d'essai, les pommes et la purée de pomme de terre. La marge d'erreur des prévisions ainsi obtenues est de 0,61 %.

Détails

  • Titre original : A design equation for freezing time calculations in regularly-shaped foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3455
  • Langues : Anglais
  • Source : Lat. am. appl. Res. - vol. 25 - n. 4
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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