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Antioxygènes phénoliques dans des margarines : comportement au cours de la conservation.

Auteurs : IRACHE J. M., EZPELETA I., VEGA F. A.

Type d'article : Article

Résumé

Une technique spécifique par chromatographie liquide haute performance, en présence d'un étalon interne, a été développée pour déterminer quantitativement sept antioxygènes phénoliques dans des matières grasses. Cette méthode permet une bonne résolution des pics et évite les interférences dues à la présence de certains conservateurs (acides sorbique et benzoïque, méthyle paraben). Ce protocole a été appliqué à la détermination des antioxygènes présents dans une margarine commerciale (le butylhydroxyanisole ; le gallate de dodécyle ; et le butylhydroxytoluène), ainsi qu'à l'étude portant sur le comportement de ces molécules durant le stockage des matières grasses à -18, 6, 20 et 50 deg C.

Détails

  • Titre original : Antioxygènes phénoliques dans des margarines : comportement au cours de la conservation.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3465
  • Langues : Français
  • Source : Sci. Aliments - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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