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Concentrations en composés polaires des huiles vierges provenant d'olives Picual après stockage.

Polar compound concentrations in virgin oils from stored cultivar Picual olive fruits.

Auteurs : PEREZ CAMINO M. C., GARCÍA J. M., CASTELLANO J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Ces olives sont stockées pendant 60 jours à l'air ou en atmosphères contrôlées. Les huiles sont ensuite extraites et analysées quant à leurs teneurs en composés polaires et non-polaires. Le stockage à 5 deg C offre des avantages au niveau de la qualité de l'huile, alors que les variations de composition de l'atmosphère n'ont pas d'effets supplémentaires.

Détails

  • Titre original : Polar compound concentrations in virgin oils from stored cultivar Picual olive fruits.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0422
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 40 - n. 11
  • Date d'édition : 1992

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