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APPLICATION D'ESTERS D'ACIDES GRAS POUR LA SEPARATION DES NOUILLES SURGELEES, A BASE D'AMIDON.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MORI Z., TAMURA J.

Type d'article : Article

Résumé

DES ESTERS D'ACIDES GRAS (SORBITAN, SACCHAROSE, GLYCEROL ET PROPYLENEGLYCOL) SONT APPLIQUES SUR DES NOUILLES SURGELEES. ON ETUDIE LEUR APTITUDE A PREVENIR LE COLLAGE DES NOUILLES. L'EFFET DE SEPARATION DEPEND DE LA LONGUEUR DE LA CHAINE ALCOYLEE DE L'ACIDE GRAS ET EST CORRELE A L'INDICE HLB (EQUILIBRE LIPOPHILIE-HYDROPHILIE) DE L'ESTER D'ACIDE GRAS. (BULL. BIBL.C.D.I.U.P.A., FR., 1980, 136905.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1280
  • Langues : Japonais
  • Source : J. jap. Soc. Food Nutr. - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 1979

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