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ENQUETE BACTERIOLOGIQUE SUR LES RAVIOLIS A LA VIANDE CONGELES PRODUITS DANS DES ETABLISSEMENTS SOUS CONTROLE FEDERAL.

BACTERIOLOGICAL SURVEY OF FROZEN MEAT RAVIOLI PRODUCED AT ESTABLISHMENTS UNDER FEDERAL INSPECTION.

Auteurs : CAMPBELL D. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A TROUVE QUATRE TYPES DE RAVIOLIS FINIS, EMBALLES. LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES RAVIOLIS CONGELES DEPENDAIT PLUS DU REMPLISSAGE QUE DE LA PATE. UNE CONGELATION LENTE PROVOQUAIT UNE ELEVATION DES NIVEAUX BACTERIENS DU PRODUIT FINI. CET ARTICLE RECAPITULE LES RESULTATS CONCERNANT LES RAVIOLIS CUITS A L'EAU ET LA PATE CRUE AVEC REMPLISSAGE CUIT.

Détails

  • Titre original : BACTERIOLOGICAL SURVEY OF FROZEN MEAT RAVIOLI PRODUCED AT ESTABLISHMENTS UNDER FEDERAL INSPECTION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1164
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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