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Hydrolyse des lipides du mésocarpe du palmier à huile (Elaeis guineensis) due à la réfrigération.

Chilling-induced lipid hydrolysis in the oil palm (Elaeis guineensis) mesocarp.

Auteurs : SAMBANTHAMURTHI R., CHONG C. L., OO K. C., YEO K. H., RAJAN P.

Type d'article : Article

Résumé

Des fruits de palmier à huile sont étudiés du point de vue des acides gras libres. Ceux-ci semblent augmenter si l'on refroidit les fruits. Cela suggère l'action d'une lipase agissant dans le mésocarpe du fruit lorsque la température baisse, ce qui risque d'être néfaste pour la qualité de l'huile.

Détails

  • Titre original : Chilling-induced lipid hydrolysis in the oil palm (Elaeis guineensis) mesocarp.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2730
  • Langues : Anglais
  • Source : J. exp. Bot. - vol. 42 - n. 242
  • Date d'édition : 1991

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