Application de l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) aux établissements alimentaires.

[In Spanish. / En espagnol.]

Type d'article : Article

Résumé

On résume les mesures prises pour éviter ou réduire les infections et intoxications dues aux aliments dans les établissements distribuant des aliments. Le sujet n'est pas traité de manière habituelle en les énumérant dans une liste, mais plutôt sous une forme scientifique et structurée, selon l'analyse des risques et maîtrise des points critiques. A l'aide d'une série d'exemples illustrant chacun une infection ou une intoxication alimentaire, l'auteur étend ces considérations à d'autres aliments du même type ou de la même catégorie.

Détails

Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
Identifiant de la fiche : 1994-1061
Langues : Espagnol
Source : Acta Alimentaria - vol. 30 - n. 240
Date d'édition : 03/1993
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit alimentaire; Microbiologie; Toxicité; Restauration collective; Monographie; Hygiène