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Evaluation de la qualité microbiologique en restauration collective.

Valutazione della qualità microbiologica delle superfici nella ristorazione collettiva.

Auteurs : PACINI R., MOSCONI V., MARINAI G., IACOPONI F., MALLOGGI L., FASTAME M., MAZZANTI M.

Type d'article : Article

Résumé

Between 1994 and 1996, 76 checks were carried out: 455 specimens were collected. Seven bacteriological parameters were chosen for each specimen, including biological indicators and pathogenetic bacteria (Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes). There were evident differences between the three types of catering (in schools, firms and restaurants).

Détails

  • Titre original : Valutazione della qualità microbiologica delle superfici nella ristorazione collettiva.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2383
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 36 - n. 357
  • Date d'édition : 03/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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