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APPLICATION DU CRYOBROYAGE A LA SEPARATION DES ALIMENTS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HAGURA Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE L'UTILISATION DU CRYOBROYAGE DANS LA SEPARATION DES JUS D'AGRUMES EN LEURS COMPOSANTS INDIVIDUELS DE JUS ET DANS LA SEPARATION DU MUSCLE RICHE EN GRAISSES DU POISSON. L'ARTICLE TRAITE DE LA RELATION ENTRE LA TEMPERATURE DE CONGELATION ET LE DEGRE DE SEPARATION, DE L'EFFET DE TEMPERATURE SUR LA FRAGILITE DU MUSCLE DU POISSON ET DE LA SEPARATION DU MUSCLE MAIGRE ET DU MUSCLE RICHE EN GRAISSES. ON DECRIT LE DISPOSITIF DE SEPARATION.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1375
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 63 - n. 730
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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