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CRYOCONCENTRATION DES PRODUITS LAITIERS.

FREEZE CONCENTRATION OF DAIRY PRODUCTS.

Auteurs : MIL P. J. J. M. van, BOUMAN S.

Type d'article : Article

Résumé

LA CRYOCONCENTRATION EST UNE METHODE RELATIVEMENT NOUVELLE SERVANT A ELIMINER L'EAU DES SOLUTIONS AQUEUSES TELLES QUE LE CAFE, LE THE, LES JUS DE FRUIT ET LE LAIT. ELLE OFFRE PLUSIEURS AVANTAGES CONCERNANT LA QUALITE DU PRODUIT, LA RETENTION DE SON AROME ET SES RENDEMENTS. DANS LA TECHNIQUE ETUDIEE, ON A UTILISE UN SYSTEME UNIQUE DE SEPARATION DES CRISTAUX DE GLACE, DONNANT UNE SOLUTION AVEC UNE TENEUR ACCRUE EN SOLIEX LES EXPERIENCES EFFECTUEES DANS UNE INSTALLATION PILOTE DE CRYOCONCENTRATION MONOETAGEE, SUR DU LAIT ECREME, DU LAIT ENTIER ET UN LIQUIDE A BASE DE DIACETYLE ONT MONTRE QUE L'ON POUVAIT PARVENIR A UNE CONCENTRATION DE LA TENEUR EN SOLIDES JUSQU'A 36, 38 ET 49 % RESPECTIVEMENT. LA QUALITE DU PRODUIT ETAIT BONNE ET LA RETENTION DE L'AROME DANS UN LIQUIDE CONTENANT DU DIACETYLE A ETE DE 99,5 %. LES PERTES DU PRODUIT ETAIENT INFERIEURES A 0,6 % SI ON LES RAPPORTE A LA TENEUR EN SOLIDES TOTAUX DU LAIT.

Détails

  • Titre original : FREEZE CONCENTRATION OF DAIRY PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0197
  • Langues : Anglais
  • Source : Neth. Milk Dairy J. - vol. 44 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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