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APPLICATION DU CRYOBROYAGE A LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ASANO Y., SAKAKURA M.

Type d'article : Article

Résumé

QUELQUES SUBSTANCES ALIMENTAIRES ONT ETE REDUITES EN POUDRE PAR CRYOBROYAGE ET ONT ETE UTILISEES POUR AROMATISER DES ALIMENTS. DES AMANDES ET DES GRAINS DE CAFE GRILLES ONT ETE REDUITS EN POUDRE DANS UN MOULIN, RESPECTIVEMENT A 133 ET 173 K (-140 ET -100 DEG C). LES SUBSTANCES EN POUDRE ONT ETE AJOUTEES A DU BEURRE, DE LA CREME ET DES GATEAUX. LES SAVEURS ETAIENT SUPERIEURES A CELLES DE POUDRES D'AMANDES ET DE CAFE MOULUS A LA TEMPERATURE ORDINAIRE. DU THE VERT, DES NOIX, DES CITRONS, DES ORANGES, DES OS ANIMAUX, DU CRABE ET DES CREVETTES DANS LEUR CARAPACE AINSI QUE QUELQUES AUTRES PRODUITS ALIMENTAIRES ONT AUSSI ETE REDUITS EN POUDRE PAR CRYOBROYAGE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2289
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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