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CRYOBROYAGE DES ALIMENTS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MATSUBARA T.

Type d'article : Article

Résumé

IL EST EXTREMEMENT DIFFICILE DE MOUDRE DU CAOUTCHOUC ET DES MATIERES PLASTIQUES A LA TEMPERATURE ORDINAIRE, DE MEME QUE LES EPICES ET LES ALIMENTS DONT LA SAVEUR EST FACILEMENT ALTEREE. LE CRYOBROYAGE PEUT PERMETTRE DE RESOUDRE CES PROBLEMES ET UN SYSTEME A PERFORMANCE ELEVEE UTILISANT DE L'AZOTE LIQUIDE A ETE MIS AU POINT POUR LA TRANSFORMATION EN GRANULES DE DIVERS TYPES DE PRODUITS. ON PRESENTE QUELQUES RESULTATS DE LA MOUTURE D'ALIMENTS TELS QUE LES CEREALES, LES VIANDES, LES PRODUITS DE LA MER, LES FRUITS ET LES HARICOTS. TANDIS QUE LES PRODUITS RESTENT SOUS FORME DE POUDRE A BASSE TEMPERATURE, UNE ELEVATION DE LA TEMPERATURE FAIT FONDRE CERTAINS D'ENTRE EUX EN PATE EN RAISON DE LEUR TENEUR EN EAU ELEVEE, LA LYOPHILISATION APRES MOUTURE EST ALORS L'UN DES MEILLEURS MOYENS DE MAINTENIR LE PRODUIT EN POUDRE MEME A LA TEMPERATURE ORDINAIRE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2288
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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