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Document IIF

Applications d'un nouveau congélateur à plaques.

New plate freezer applications.

Auteurs : LASSEN O.

Résumé

Pratiquement tous les produits alimentaires peuvent être, et sont en fait congelés dans des congélateurs à air pulsé. Cependant il n'y a aucun inconvénient technique sous-jacent à les congeler dans un congélateur à plaque moderne qui, en raison de sa durée de congélation nettement plus courte, améliore la qualité du produit, réduit les pertes d'exsudat, etc. La congélation par contact évite un double échange de chaleur, ce qui permet des économies d'énergie de 25 à 30 %. Si l'on ajoute les économies au niveau des ventilateurs, l'économie totale atteint alors 35 à 50 %. Les congélateurs modernes à plaques sont conçus et construits pour être faciles à nettoyer, ne pas contaminer le produit, et réduire au maximum les risques pour le personnel. Ceci explique l'extension continue de leur utilisation à de nouveaux produits comme le jus d'orange, les épinards, le chou et les légumes similaires, les produits laitiers et le lait concentré, les additifs alimentaires, les produits à base d'oeufs, divers produits chimiques, les abats et sous-produits de l'abattage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 637-644

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : New plate freezer applications.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0952
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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