Partager

Document IIF

Aspects hygiéniques de la congélation des aliments.

Hygienic considerations in food freezing.

Auteurs : ERIKSSON-DELSING K., LONDAHL G.

Résumé

Les "peurs alimentaires" éprouvées au cours des dernières années dans toute l'Europe et en Amérique du Nord ont augmenté la vigilance du consommateur à l'égard des aspects de sécurité. Ceci, et les coûts importants impliqués dans le déclenchement d'une affection alimentaire, ont haussé les normes hygiéniques déjà élevées appliquées à l'industrie alimentaire. Le choix de l'équipement de congélation est devenu très important pour réduire toute croissance et contamination microbiennes lors du processus de congélation. Le choix du matériel et à sa facilité de nettoyage sont des critères importants de conception et de construction de l'équipement moderne de congélation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 382-391

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Hygienic considerations in food freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0959
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (488)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation