
Document IIF
Aspects hygiéniques de la congélation des aliments.
Hygienic considerations in food freezing.
Auteurs : ERIKSSON-DELSING K., LONDAHL G.
Résumé
Les "peurs alimentaires" éprouvées au cours des dernières années dans toute l'Europe et en Amérique du Nord ont augmenté la vigilance du consommateur à l'égard des aspects de sécurité. Ceci, et les coûts importants impliqués dans le déclenchement d'une affection alimentaire, ont haussé les normes hygiéniques déjà élevées appliquées à l'industrie alimentaire. Le choix de l'équipement de congélation est devenu très important pour réduire toute croissance et contamination microbiennes lors du processus de congélation. Le choix du matériel et à sa facilité de nettoyage sont des critères importants de conception et de construction de l'équipement moderne de congélation.
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Détails
- Titre original : Hygienic considerations in food freezing.
- Identifiant de la fiche : 1996-0959
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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