Les objectifs actuels dans la conception des équipements de congélation.

Objectivos actuales de diseñadores de equipos de congelacion.

Résumé

L'article fait le point sur les différents procédés de congélation rapide de produits alimentaires, notamment les procédés continus. Le froid mécanique, le froid cryogénique, le croûtage, les temps de congélation, température, débits de produit sont évoqués. Les aspects hygiène et qualité sont traités, ainsi que les coûts.

Détails

Titre original : Objectivos actuales de diseñadores de equipos de congelacion.
Identifiant de la fiche : 1998-3557
Langues : Espagnol
Source : CAF '96. Conferencias presentadas en el Congreso Argentino del Frio.
Date d'édition : 02/10/1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Congélation des aliments
Mots-clés : Congélateur industriel; Produit alimentaire; Conception; Recherche; Qualité; Hygiène; Cryocongélation; Congélation