Partager

Les objectifs actuels dans la conception des équipements de congélation.

Objectivos actuales de diseñadores de equipos de congelacion.

Auteurs : MASCHERONI R. H.

Résumé

L'article fait le point sur les différents procédés de congélation rapide de produits alimentaires, notamment les procédés continus. Le froid mécanique, le froid cryogénique, le croûtage, les temps de congélation, température, débits de produit sont évoqués. Les aspects hygiène et qualité sont traités, ainsi que les coûts.

Détails

  • Titre original : Objectivos actuales de diseñadores de equipos de congelacion.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3557
  • Langues : Espagnol
  • Source : CAF '96. Conferencias presentadas en el Congreso Argentino del Frio.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (8)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation