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Applications de la technique du froid à la vinification moderne.

De toepassing van de koudetechniek in de moderne wijn productie./ Applications de la technique du froid à la vinification moderne.

Auteurs : KOELET P. C.

Type d'article : Article, Étude de cas

Résumé

L'article constitue une introduction aux applications des techniques du froid à la fabrication du vin. N'y est traitée qu'une petite partie de ce domaine complexe, mais des références à ce sujet sont fournies. La production de vins de bonne qualité n'est plus possible actuellement que grâce au recours à des moyens modernes de refroidissement et de chauffage et à des ordinateurs ou à des automates programmables en vue de contrôler le processus de manière optimale. Au fil des ans, la production de vin a évolué d'un stade plutôt artisanal jusqu'à un stade industriel moderne très élaboré.

Détails

  • Titre original : De toepassing van de koudetechniek in de moderne wijn productie./ Applications de la technique du froid à la vinification moderne.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2373
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Kelvin - n. 1
  • Date d'édition : 2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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