PartagerAROMATISATION DES CREMES GLACEES.
ICE CREAM FLAVOURING.
Auteurs : LIPSCH M.
Type d'article : Article
Résumé
L'AUTEUR EXAMINE LA CONTRIBUTION DES MATIERES PREMIERES A LA SAVEUR, L'INFLUENCE DE DIVERS PROCESSUS SUR LA SAVEUR ET L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE, EN PARTICULIER UNE TEMPERATURE TROP ELEVEE. IL ETUDIE L'EVALUATION SENSORIELLE COMME UN MOYEN D'OPTIMISATION DE LA SAVEUR. G.R.S.
Détails
- Titre original : ICE CREAM FLAVOURING.
- Identifiant de la fiche : 1987-1440
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 51 - n. 11
- Date d'édition : 1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées - Mots-clés : Fabrication; Qualité organoleptique; Crème glacée
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INFLUENCE DE L'ANCIENNETE DU MELANGE SUR LA QUA...
- Auteurs : PAZIN-MISIC B.
- Date : 1981
- Langues : Serbo-croate
- Source : Mljekarstvo - vol. 31 - n. 10
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QUALITY ASSURANCE FOR ICE CREAM MANUFACTURE.
- Auteurs : BODYFELT F. W.
- Date : 1983
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ASPECTS FONDAMENTAUX DE LA PREPARATION DES CREM...
- Auteurs : MORALES ALARCON H.
- Date : 03/1982
- Langues : Espagnol
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ICE CREAM.
- Auteurs : MANN E. J.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 50 - n. 5
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ICE CREAM: WHAT REALLY DETERMINES THE QUALITY.
- Auteurs : BODYFELT F. W.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food Sanit. - vol. 3 - n. 4
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