ASSURANCE DE LA QUALITE POUR LA FABRICATION DE LA CREME GLACEE.

QUALITY ASSURANCE FOR ICE CREAM MANUFACTURE.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LES DEFINITIONS DE LA QUALITE, DU CONTROLE DE LA QUALITE ET DE L'ASSURANCE DE LA QUALITE EN SE REFERANT PARTICULIEREMENT A LA CREME GLACEE. ON ENUMERE LES TACHES IMPLIQUEES DANS UN PROGRAMME D'ASSURANCE DE LA QUALITE ; QUATRE FACTEURS-CLES SONT LA QUALITE DES INGREDIENTS LAITIERS, LA QUALITE DES PARFUMS UTILISES, LA RAPIDITE DE CONGELATION ET LES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ET LA QUALITE DU TRAVAIL. ON ETUDIE EN DETAIL L'INFLUENCE DE LA QUALITE DES DIVERS INGREDIENTS SUR LA QUALITE FINALE DE LA CREME GLACEE. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 45, N.11, 1983/11, 801, 7625.

Détails

Titre original : QUALITY ASSURANCE FOR ICE CREAM MANUFACTURE.
Identifiant de la fiche : 1984-1089
Langues : Anglais
Source : Dairy Food Sanit. - vol. 3 - n. 5
Date d'édition : 1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Fabrication; Qualité organoleptique; Crème glacée