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ASPECTS NUTRITIONNELS ET HYGIENIQUES DU TRAITEMENT PAR MICRO-ONDES DES ALIMENTS CONGELES.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : BIRO G.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LES ASPECTS NUTRITIONNELS ET HYGIENIQUES DU TRAITEMENT PAR MICRO-ONDES DES ALIMENTS ET PLATS PREPARES, EN SE REFERANT A UNE BIBLIOGRAPHIE PERTINENTE. LES MODIFICATIONS OBSERVEES DANS LA VALEUR NUTRITIONNELLE SONT SIMILAIRES A CELLES ENTRAINEES PAR UN TRAITEMENT TRADITIONNEL. CEPENDANT, LORSQUE LA DUREE DE TRAITEMENT PEUT ETRE REDUITE, LA MESURE DES MODIFICATIONS EST MOINS EVIDENTE, PARTICULIEREMENT DANS LES VITAMINES TRES SENSIBLES A LA CHALEUR. LES FOURS A MICRO-ONDES SONT PARTICULIEREMENT UTILES POUR LA DECONGELATION DES ALIMENTS SURGELES EN VUE DE LEUR CONSOMMATION DIRECTE. AVEC UN CHAUFFAGE IRREGULIER, LA POPULATION MICROBIENNE DANS LES ALIMENTS A ETE MOINS REDUITE QU'AVEC DES TRAITEMENTS THERMIQUES TRADITIONNELS. CEPENDANT,SI ON APPLIQUE LA PERIODE D'IRRADIATION NECESSAIRE OU TOUT AUTRE SOLUTION TECHNIQUE APPROPRIEE, ON PEUT PALLIER CE PROBLEME.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1991-0195
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 36 - n. 1
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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