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RECHAUFFAGE DES REPAS CONGELES.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : HOUSOVA J.

Type d'article : Article

Résumé

POUR CHOISIR LA METHODE OPTIMALE DE CHAUFFAGE, IL FAUT CONNAITRE LES METHODES DE CHAUFFAGE ET LES CARACTERISTIQUES DU MATERIEL DE CHAUFFAGE, LES EXIGENCES DES ASSORTIMENTS DE REPAS A RECHAUFFER ET LE FONCTIONNEMENT DU SERVICE DE RESTAURATION. L'AUTEUR COMPARE PLUSIEURS METHODES DE RECHAUFFAGE : CHAUFFAGE PAR CONVECTION, CHAUFFAGE PAR MICRO-ONDES, INFRA-ROUGE, A EAU CHAUDE ET A VAPEUR SOUS PLUSIEURS ASPECTS : TEMPS NECESSAIRE, REPARTITION REGULIERE DE LA TEMPERATURE DANS LES PRODUITS, PERTES DE VALEUR NUTRITIVE, CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES, ASPECT, ETC.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1980
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 37 - n. 2
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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