CONSEQUENCES NUTRITIONNELLES DE LA CONGELATION DES ALIMENTS.

NUTRITIONAL CONSEQUENCES OF FOOD FREEZING.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LA MODIFICATION DE LA VALEUR NUTRITIONNELLE AU COURS DE LA CONGELATION A PEU D'IMPORTANCE EN COMPARAISON DE LA MODIFICATION DES HABITUDES D'ALIMENTATION. LA CONSOMMATION ACTUELLE D'ALIMENTS CONGELES EST GENERALEMENT SI FAIBLE QU'ELLE N'A PAS D'IMPORTANCE NUTRITIONNELLE. POUR DES GROUPES PARTICULIERS DANS LESQUELS LES ALIMENTS CONGELES REPRESENTENT UNE FORTE PROPORTION DE LA CONSOMMATION D'ALIMENTS LES PERTES DE SUBSTANCES NUTRITIVES SONT CEPENDANT TRES IMPORTANTES. LES PERSONNES AGEES VIVANT A LA MAISON SE NOURRISSANT DE REPAS PORTES A DOMICILE A BASE D'ALIMENTS CONGELES FONT PARTIE D'UN TEL GROUPE.

Détails

Titre original : NUTRITIONAL CONSEQUENCES OF FOOD FREEZING.
Identifiant de la fiche : 1985-1475
Langues : Anglais
Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 623-631; 5 fig.; 18 ref.
Date d'édition : 1984
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Congélation des aliments
Mots-clés : Qualité nutritionnelle; Propriété chimique; Produit congelé; Plat cuisiné; Europe; Congélation