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Aspects techniques de la congélation et du givrage des crevettes.

Technological aspects of freezing and glazing shrimp.

Auteurs : LONDAHL G.

Type d'article : Article

Résumé

Frozen shrimp, being the most commonly traded product-form globally, requires the proper handling, processing and freezing methods to achieve good product quality. The author reviews freezing and freezing equipment; how glazing may cause recrystallisation; and the conditions for re-freezing of the glazed product.

Détails

  • Titre original : Technological aspects of freezing and glazing shrimp.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3006
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - n. 3
  • Date d'édition : 05/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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