Avancées dans le domaine de la congélation des produits alimentaires : utilisation d'azote liquide et de dioxyde de carbone.

Postep w mrozeniu i chlodzeniu zywnósci z zastosowaniem cieklego azotu i dwutlenku wegla.

Type d'article : Article

Résumé

Cryogenic freezing (temperature below minus 150 °C) of food was achieved by immersing it in liquid nitrogen. The method was developed using nitrogen vapour to pre-cool the food prior to freezing by passing it through a liquid nitrogen spray. The rational solution adopted was combined fluidized bed and LN2 freezing - with initial crust freezing (LN2) or finishing deep freezing (LN2). With very low investment costs, the fluidized bed freezer's capacity can be nearly doubled.

Détails

Titre original : Postep w mrozeniu i chlodzeniu zywnósci z zastosowaniem cieklego azotu i dwutlenku wegla.
Identifiant de la fiche : 2004-0752
Langues : Polonais
Sujet : Généralités
Source : Przemysl Spozywczy - vol. 57 - n. 4
Date d'édition : 2003
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Généralité; Produit alimentaire; Azote liquide; Conception; Performance; Congélation