IQF (Individual Quick Freezing) : les réponses au marché des enrobés et des produits élaborés.

Type d'article : Article

Résumé

L'évolution du marché veut qu'on surgèle des produits de plus en plus difficiles et de plus en plus élaborés. La mode est actuellement aux "enrobés", un marché qui a une croissance à deux chiffres. L'auteur présente les matériels proposés par les conducteurs pour ce type de produits bien spécifiques et pour les produits fragiles en IQF.

Détails

Titre original : IQF (Individual Quick Freezing) : les réponses au marché des enrobés et des produits élaborés.
Identifiant de la fiche : 1997-3326
Langues : Français
Source : Process - n. 1122
Date d'édition : 12/1996
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Produit alimentaire; Azote liquide; Tunnel; Conception; Produit surgelé; Performance; Congélateur