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Cryobreak : nouveau système de granulation à l'azote liquide pour la surgélation d'aliments liquides et pâteux.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : LAUX P., HOFFMANNS W.

Type d'article : Article

Résumé

Ce procédé, en cours de brevet, applique une vitesse de surgélation si élevée que les propriétés chimico-physiques et microbiologiques du produit d'origine sont conservées. L'article décrit le mode de fonctionnement de ce procédé, ainsi que ses applications.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2815
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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