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Avancées dans le domaine des technologies de lyophilisation des aliments et leur application aux opérations industrielles.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SAGARA Y.

Type d'article : Article

Résumé

Measurement methods and values of thermal conductivity and permeability of water vapour were presented for the dried layer of food materials undergoing freeze-drying. Some structural models were developed for predicting the permeability of water vapour flowing through the dried layer. In a cellular food model, the resistance of a cell membrane to the molecular transfer of water vapour was determined from both value of permeability and microscopic observation of average diameter of cells. The scale-up procedures were described for optimizing the design and operation of an industrial freeze-dryer to produce soluble egg soup cakes.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2004-1985
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 79 - n. 915
  • Date d'édition : 2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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