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Document IIF

MESURES AUTOMATIQUES DES PROPRIETES DE TRANSFERT AU COURS DE LA LYOPHILISATION DES ALIMENTS.

AUTOMATIC MEASUREMENTS OF TRANSPORT PROPERTIES DURING FREEZE-DRYING OF FOOD.

Auteurs : SAGARA Y.

Résumé

L'AUTEUR A MIS AU POINT UN SYSTEME AUTOMATIQUE DE MESURE DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE ET LA PERMEABILITE DE LA COUCHE DESSECHEE DE L'ECHANTILLON D'ALIMENT, POUR METTRE EN EVIDENCE LES CARACTERISTIQUES DE DESSICCATION ET LES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT CORRESPONDANTES, EN UTILISANT UN MICRO-ORDINATEUR RELIE A UN LYOPHILISATEUR EXPERIMENTAL. AVEC LA PRESSION DE LA CHAMBREUTILISEE EN EXPLOITATION COMMERCIALE, DES SOLUTIONS DE CAFE A 2-45 % ET DES ECHANTILLONS DE BOEUF ONT ETE LYOPHILISES A DES TEMPERATURES SUPERFICIELLES CONSTANTES DE 266 A 203 K (-7 A -70 DEG C) ET DE 243 A 173 K (-30 A -100 DEG C), RESPECTIVEMENT. DES RELATIONS ONT ETE OBTENUES ENTRE LES PROPRIETES DE TRANSFERT ET LES PARAMETRES DE COMMANDE TELS QUE TEMPERATURE, PRESSION ET CONCENTRATIONS EN SOLUTE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : AUTOMATIC MEASUREMENTS OF TRANSPORT PROPERTIES DURING FREEZE-DRYING OF FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0787
  • Langues : Anglais
  • Source : Fundamentals and Applications of Freeze-Drying to Biological Materials, Drugs and Foodstuffs.
  • Date d'édition : 20/05/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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