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Etude sur les procédés de lyophilisation sous vide utilisés pour l'ail vert.

[In Chinese. / En chinois.]

Auteurs : BAO J. Q., YANG Y. M.

Type d'article : Article

Résumé

Vacuum freeze-drying techniques used for green garlic were studied. The effects of vacuum, of the volume of material and of the speed of freezing on the quality of the finished product are discussed. For green garlic dried using vacuum freeze-drying, the yield is 10.55% and the rate of liquid turnover is 85%-87%.

Détails

  • Titre original : [In Chinese. / En chinois.]
  • Identifiant de la fiche : 2004-1986
  • Langues : Chinois
  • Source : Refrigeration - vol. 85 - n. 4
  • Date d'édition : 12/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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