Bases du génie des procédés alimentaires.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage présente de manière pédagogique et illustrée les bases de la connaissance des phénomènes en jeu dans les opérations des industries alimentaires (aspects thermiques, mécaniques, physico-chimiques, et biochimiques), et expose les notions fondamentales et pratiques nécessaires à la compréhension des procédés industriels utilisés. Extrait de la table des matières : introduction ; transferts et équilibres (transferts de matière et de chaleur par conduction ; transferts de quantités de mouvement dans les fluides ; équilibres entre phases ; transferts de matière et de chaleur entre phases ; similitude : applications à la détermination des coefficients de transferts) ; bilans (généralité ; systèmes à potentiel homogène ; échangeurs continus ; bilans ponctuels dans un milieu continu) cinétique biochimique appliquée (réactions biochimiques et biologiques ; pasteurisation, stérilisation ; dispersion des temps de séjour dans les opérations continues ; nettoyage et désinfection).

Détails

Titre original : Bases du génie des procédés alimentaires.
Identifiant de la fiche : 1996-3829
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie
Édition : Masson - France/France
Date d'édition : 1995
ISSN : 12516031
ISBN : 2225848637
Source : Source : 304 p. (16 x 24); fig.; tabl.; append.; index.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Ingénierie alimentaire;
Froid et produits périssables : économie et statistiques
Mots-clés : Stérilisation; Industrie alimentaire; Produit alimentaire; Microbiologie; Maintenance; Liquide; Transfert de chaleur; Traitement; Réfrigeration; Solide; Procédé; Désinfection; Congélation; Chauffage