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Tempérage et décongélation par micro-ondes et haute fréquence dans les IAA.

Auteurs : BERTRAND J. P.

Type d'article : Article

Résumé

L'industrie alimentaire de la transformation, depuis des années, s'est orientée de plus en plus vers l'utilisation de matières premières congelées. Cela facilite l'approvisionnement, le stockage et régularise la qualité des produits. Malgré tout, le tempérage ou la décongélation des produits reste une opération très délicate et mal maîtrisée.

Détails

  • Titre original : Tempérage et décongélation par micro-ondes et haute fréquence dans les IAA.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1395
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - HS 2000; 19-23; fig.; tabl.; 5 ref.
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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