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Etude expérimentale et numérique du transfert de chaleur à la décongélation par micro-ondes pour des produits alimentaires.

Experimental and numerical study of microwave thawing heat transfer for food materials.

Auteurs : ZENG X., FAGHRI A.

Type d'article : Article

Résumé

On rend compte d'une étude expérimentale et numérique de décongélation par micro-ondes d'un produit analogue aux aliments. L'objectif de l'étude est de déterminer des historiques de décongélation et des profils de températures pour des échantillons en forme de cylindres. Des expériences de décongélation d'échantillons par micro-ondes avec différents rapports de forme ont été réalisées afin d'obtenir des données temps-température à divers niveaux de puissance. Ces temps de décongélation mesurés ont été utilisés dans une analyse comparative avec les prévisions numériques.

Détails

  • Titre original : Experimental and numerical study of microwave thawing heat transfer for food materials.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0943
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Heat Transf. - vol. 116 - n. 2
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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