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BLANCHIMENT ET ENTREPOSAGE DE QUELQUES LEGUMES DU NIGERIA.

BLANCHING AND STORAGE OF SOME NIGERIAN VEGETABLES.

Auteurs : OKOLI E. C., NMORKA O. G., UNAEGBU M. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE CONCERNE LA MESURE DES TENEURS EN HUMIDITE, LE BLANCHIMENT ULTERIEUR ET L'ENTREPOSAGE DE PLUSIEURS LEGUMES FEUILLUS, CULTIVES AU NIGERIA. POUR LE BLANCHIMENT, ON PEUT UTILISER LA VAPEUR OU L'EAU CHAUDE INDIFFEREMMENT, BIEN QUE LES MEILLEURS RESULTATS AIENT ETE OBTENUS APRES UN BLANCHIMENT A LA VAPEUR DE 2 A 4 MINUTES. LA PLUPART DES LEGUMES PEUVENT ETRE ENTREPOSES PENDANT 40 JOURS, ENVELOPPES DANS UN FILM DE POLYETHYLENE OU DANS DU PAPIER D'ALUMINIUM, A UNE TEMPERATURE DE 257 K (-16 DEG C). G.R.S.

Détails

  • Titre original : BLANCHING AND STORAGE OF SOME NIGERIAN VEGETABLES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1875
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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