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INFLUENCE DES TRAITEMENTS PREALABLES SUR LES QUALITES SENSORIELLES DES BANANES PLANTAIN ET DE L'IGNAME AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

EFFECTS OF PRETREATMENTS ON THE SENSORY PROPERTIES OF PLANTAIN AND YAM ON FROZEN STORAGE.

Auteurs : GIAMI S. Y.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LES EFFETS DES TRAITEMENTS SUIVANTS SUR LES TRANCHES D'IGNAME ET DE PLANTAIN : BLANCHIMENT A L'EAU ET A LA VAPEUR,SULFITAGE ET PRETRAITEMENT AU CHLORURE DE CALCIUM, PUIS ENTREPOSAGE A 265 K (-8 DEG C) D'UNE DUREE ALLANT JUSQU'A 2 MOIS. ON A COMPARE CES TRANCHES AVEC DES ECHANTILLONS FRAIS, CUITS DANS DE L'HUILE DE PALME A 458 K (185 DEG C). LE BLANCHIMENT A LA VAPEUR ET UN TRAITEMENT POSTERIEUR AU METABISULFITE DE SODIUM SEMBLENT CONSTITUER LE MEILLEUR PROCEDE, CEPENDANT, DES ETUDES SUPPLEMENTAIRES SONT NECESSAIRES POUR CONFIRMER CETTE SUPPOSITION. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PRETREATMENTS ON THE SENSORY PROPERTIES OF PLANTAIN AND YAM ON FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0167
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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