Partager

Préparation de fruits et de légumes tropicaux en conserve et congelés, ayant une texture ferme.

Production of firmer-textured canned and frozen tropical fruit and vegetables.

Auteurs : SEOW C. C., TAN S. C., LIM S. J.

Type d'article : Article

Résumé

Application d'un procédé de blanchiment, à faible température et de longue durée, à l'amélioration de la texture des fruits et des légumes. Utilisation pour des conserves de goyave, de papaye, de céleri, d'okra et de pois carré et pour des carottes, du céleri et des haricots verts congelés. Effet de l'addition de calcium à l'eau de blanchiment.

Détails

  • Titre original : Production of firmer-textured canned and frozen tropical fruit and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2795
  • Langues : Anglais
  • Source : ASEAN Food J. - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 1991

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation