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METHODES POUR EXPRIMER LE FOISONNEMENT DES CREMES GLACEES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OLENEV Ju. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LES DIVERSES METHODES POUR EXPRIMER LE FOISONNEMENT DES CREMES GLACEES. ON PROPOSE, A COTE DE LA CARACTERISTIQUE DE FOUETTAGE D'UTILISER UNE NOUVELLE CARACTERISTIQUE : L'INDICE DE FRACTION VOLUMETRIQUE DE L'AIR DANS LE PRODUIT. ON A DERIVE UNE RELATION MATHEMATIQUE POUR EXPRIMER LA RECIPROCITE ENTRE LES INDICES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1131
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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