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Capacités d'entreposage frigorifique. Etudes sur les cultivars de pommes de terre.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GRASSERT V., SCHULER K.

Type d'article : Article

Résumé

Les températures de stockage basses (maximum 8 deg C) sont associées à une plus grande teneur en sucres réducteurs dans les tubercules de pommes de terre, qui produisent des substances de couleur sombre au goût amer en raison de la réaction de Maillard dans les pommes de terre traitées. Des essais ont été menés pour la sélection de cultivars ayant des aptitudes potentielles à l'entreposage réfrigéré. Des chips produites à partir de tubercules en fin de période d'entreposage ont accusé un changement de couleur (noircissement) dans tous les cultivars, et seulement 1,5 % des échantillons de tubercules frits étaient d'une qualité de traitement moyenne. La teneur en sucres réducteurs s'étendait de 0,29 à 0,59 %. On conclut que la qualité d'entreposage des cultivars essayés est trop faible pour leur utilisation dans le cadre d'un programme de reproduction en masse.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3587
  • Langues : Allemand
  • Source : Kartoffelbau - vol. 44 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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