PartagerLa couleur de friture des nouvelles variétés de pommes de terre est influencée par la température d'entreposage.
Bewaartemperatuur beïnvloedt bakkleur nieuwe aardappelrassen.
Auteurs : VEERMAN A., WUSTMAN R.
Type d'article : Article de périodique
Résumé
The colour index during frying was determined after harvesting (after mid-September), end of December, beginning of March, and mid-May. Clear improvements in the colour index were visible for cultivars Asterix, Morene, Aristo and Cantate after storage at 8 °C (instead of 6 °C). Older potatoes grown on sandy soils tasted sweeter than potatoes from clay soils.
Détails
- Titre original : Bewaartemperatuur beïnvloedt bakkleur nieuwe aardappelrassen.
- Identifiant de la fiche : 2001-1925
- Langues : Néerlandais
- Source : PAV-Bull. Akkerb. - 9-11.
- Date d'édition : 12/1999
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Pomme de terre; Traitement; Température; Pomme de terre frite; Légume; Entreposage frigorifique; Couleur
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