PartagerRésumé
Des tubercules de pommes de terre de différentes variétés, ont été traités avec des inhibiteurs de germination, d'autres pas. Divers échantillons ont été conservés pendant des durées différentes à plusieurs températures. L'évolution des teneurs en sucres réducteurs est suivie, ainsi que la corrélation entre ces sucres réducteurs et la couleur des chips obtenues avec les différents échantillons. Les résultats sont donnés.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1995-0299
- Langues : Allemand
- Source : Kartoffelbau - vol. 43 - n. 10
- Date d'édition : 1992
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Pomme de terre; Glucide; Variété; Pomme de terre frite; Entreposage frigorifique; Couleur
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