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CARACTERISATION DE LA CONTAMINATION BACTERIENNE PSYCHROTROPHE DANS LE BABEURRE COMMERCIAL.

CHARACTERISATION OF PSYCHROTROPHIC BACTERIAL CONTAMINATION IN COMMERCIAL BUTTERMILK.

Auteurs : WANG J. J., FRANK J. F.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEGRE AUQUEL DU BABEURRE COMMERCIAL FRAIS OU ENTREPOSE A ETE CONTAMINE PAR DES BACTERIES PSYCHROTROPHES A ETE DETERMINE AVEC DES PLAQUES A COULEE D'AGAR-AGAR AU TETRAZOLIUM VIOLET CRISTALLIN AYANT INCUBE A 280K (7 DEGC) PENDANT 10 JOURS. POUR LES ECHANTILLONS DE BABEURRE FRAIS LE NOMBRE DES PSYCHROTROPHES VARIAIT DE MOINS DE 10 A 86.000/ML. APRES REFROIDISSEMENT DES ECHANTILLONS PENDANT 14 JOURS LE NOMBRE VARIAIT DE MOINS DE 10 A 1. 200/ML. LA TENEUR EN DIACETYLE DU BABEURRE FRAIS VARIAIT D'UNE TENEUR INDECELABLE A 8,6 MI-CROG/ML ET S'ABAISSAIT AU BOUT DE 7, PUIS DE NOUVEAU AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. LA CONCENTRATION EN DIACETYLE DU BABEURRE REFROIDI PEUT DEPENDRE DE LA CONTAMINATION DES PSYCHROTROPHES MAIS ON N'A PAS OBSERVE DE TYPE CONSTANT.

Détails

  • Titre original : CHARACTERISATION OF PSYCHROTROPHIC BACTERIAL CONTAMINATION IN COMMERCIAL BUTTERMILK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1640
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 11/1981
  • Source : Source : J. Dairy Sci.
    vol. 64; n. 11; 2154-2160; 7 tabl.; 27 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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