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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ET DE L'ENRICHISSEMENT EN PSYCHROTROPHES DU LAIT CRU SUR LA QUALITE DU LAIT UHT.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BLANC B.

Type d'article : Article

Résumé

TROIS LAITS D'ESSAI ONT ETE SOUMIS A UN TRAITEMENT A TEMPERATURE ULTRA-ELEVEE ET ENTREPOSES A 278 ET 298 K (5 ET 25 DEG C) JUSQU'A 32 SEMAINES. LE LAIT I ETAIT FRAIS LORS DU TRAITEMENT THERMIQUE, LE LAIT II AVAIT ETE ENTREPOSE 72 H A 277 K (4 DEG C) ET LE LAIT III AVAIT SUBI UNE INOCULATION DE LAIT ENRICHI PREALABLEMENT AVEC DES PSYCHROTROPHES. UNE COMPARAISON DES LAITS I ET II A MONTRE QUE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE NE PROVOQUAIT PAS DE DIFFERENCES IMPORTANTES. LA COMPARAISON ENTRE LE LAIT III ET LES AUTRES LAITS FAISAIT APPARAITRE DES DIFFERENCES VARIABLES (PLUS FORTE PROTEOLYSE). CEPENDANT SON ACTIVITE N'A PAS ATTEINT LA LIMITE AU-DELA DE LAQUELLE ELLE DETERIORE NETTEMENT LA DUREE DE CONSERVATION DU LAIT UHT.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2367
  • Langues : Allemand
  • Source : Alimenta - vol. 23 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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