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LA REFRIGERATION ET LA THERMISATION POUR PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DU LAIT CRU.

COOLING AND THERMIZATION AS A MEANS TO EXTEND THE KEEPING QUALITY OF RAW MILK.

Auteurs : STADHOUDERS J.

Type d'article : Article

Résumé

LES EXPERIENCES ONT INDIQUE QUE LE PRINCIPAL FACTEUR DETERMINANT LA DUREE DE CONSERVATION DU LAIT CRU ETAIT LA PROLONGATION, DUE A LA REFRIGERATION, DE LA PHASE DE LATENCE DU DEVELOPPEMENT DES BACTERIES PSYCHROTROPHES. DU LAIT PROVENANT D'UN NOMBRE DE TRAITES POUVANT ATTEINDRE 6 NE PRESENTAIT QU'UNE DUREE DE CONSERVATION DE 24 H A 4 DEG C A LA LIVRAISON, MEME S'IL AVAIT ETE REFRIGERE RAPIDEMENT ET MAINTENU A 4 DEG C. CETTE DUREE D'ENTREPOSAGE AVANT LA PASTEURISATION OU LA STERILISATION POUVAIT PASSER A PLUS DE TROIS JOURS A 4-7 DEG C PAR THERMISATION DU LAIT A 64 A 68 DEG C PENDANT 10 S A LA LIVRAISON.

Détails

  • Titre original : COOLING AND THERMIZATION AS A MEANS TO EXTEND THE KEEPING QUALITY OF RAW MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0665
  • Langues : Anglais
  • Source : Kieler milchwirtsch. Forschungsber. - vol. 34 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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