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THERMORESISTANCE DES BACTERIES PSYCHROTROPHES DU LAIT CRU ET DE LEURS PROTEINASES.

Auteurs : MOTTAR J.

Type d'article : Article

Résumé

DEUX SOUCHES DE BACTERIES PSYCHROTROPHES GRAM NEGATIVES, PSEUDOMONAS P 104 ET FLAVOBACTERIUM P 108, CAPABLES DE PRODUIRE DES PROTEINASES EXOCELLULAIRES EXTREMEMENT THERMOSTABLES, ONT ETE ISOLEES DE LAIT DE MELANGE REFRIGERE. LES BACTERIES ELLES-MEMES, TRES SENSIBLES A LA CHALEUR, SONT DETRUITES PAR UN TRAITEMENT DE 30 SEC A 333 K (60 DEG C), DE 5 SEC A 338 K (65 DEG C) OU DE 1 SEC A 343 K (70 DEG C). LA THERMORESISTANCE DES PROTEINASES EST SUFFISAMMENT GRANDE POUR SURVIVRE PLEINEMENT A UN TRAITEMENT UHT.

Détails

  • Titre original : THERMORESISTANCE DES BACTERIES PSYCHROTROPHES DU LAIT CRU ET DE LEURS PROTEINASES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1150
  • Langues : Français
  • Source : Hygiène de la Viande et du Lait - vol. 64 - n. 640-642
  • Date d'édition : 06/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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