Partager

CARACTERISATION ET MECANISMES DE FORMATION DE PRECIPITES DANS LA BIERE CONGELEE.

CHARACTERIZATION AND MECHANISMS OF FORMATION OF FROZEN BEER PRECIPITATES.

Auteurs : YAMASHITA H.

Type d'article : Article

Résumé

LA FORMATION DE PRECIPITES EST OBSERVEE DANS DES BIERES CONSERVEES, PENDANT PLUSIEURS JOURS, A -8 OU -13 DEG C. ILS SONT COMPOSES PRINCIPALEMENT DE BETA-GLUCANES DONT LE POIDS MOLECULAIRE EST COMPRIS ENTRE 1.000 ET 1.000.000. DEUX ENZYMES, CAPABLES DE CATALYSER LA DEGRADATION DE CES GLUCANES, SONT IDENTIFIEES DANS LE MALT D'ORGE DE BRASSERIE. ON ESTIME QUE LA FORMATION DE CES PRECIPITES EST DUE A UNE AUGMENTATION DE LA CONCENTRATION EN ALCOOL, ELLE-MEME CAUSEE PAR LE PHENOMENE DE CONCENTRATION OCCASIONNE PAR LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : CHARACTERIZATION AND MECHANISMS OF FORMATION OF FROZEN BEER PRECIPITATES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1139
  • Langues : Anglais
  • Source : J. am. Soc. brew. Chem. - vol. 47 - n. 3
  • Date d'édition : 1989

Liens


Voir la source

Indexation