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Caractériser la séparation des centres thermique et géométrique dans un aliment congelé en forme de parallélépipède, soumis à variations de température lors de l'entreposage.

Characterising the detachment of thermal and geometric centres in a parallelepipedic frozen food subjected to a fluctuation in storage temperature.

Auteurs : ELVIRA C. de, SANZ P. D., CARRASCO J. A.

Type d'article : Article

Résumé

On met au point une procédure de simulation par ordinateur pour traiter la séparation ayant lieu entre les centres thermique et géométrique d'un aliment congelé en forme de brique, initialement à température homogène, lorsque l'on soumet la température d'entreposage à différentes variations. On propose d'associer deux paramètres à l'agent causal pour caractériser ce détachement : temps d'apparition et différence maximale de température atteinte entre les deux centres.

Détails

  • Titre original : Characterising the detachment of thermal and geometric centres in a parallelepipedic frozen food subjected to a fluctuation in storage temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3306
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 29 - n. 3-4
  • Date d'édition : 08/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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