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Corrélation entre la température du produit et ses temps de refroidissement et de congélation.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KLUZA F.

Type d'article : Article

Résumé

The materials tested included potatoes, lean beef, surimi and a test substance. The products had the shape of a rectangular parallelepiped and the characteristics of the freezing process were based on the models of Plank, Pham and Cleland. It was concluded that each of the above-mentioned models might be useful, but the best results are obtained using Pham's models.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1670
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 31 - n. 12
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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