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Caractéristiques de refroidissement des pommes de terre dans des entrepôts commerciaux.

Cool-down characteristics of potatoes in commercial cold stores.

Auteurs : CHOURASIA M. K., PRASENJIT M., GOSWAMI T. K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The authors investigated stacked potatoes in a cold store in order to determine the duration of the cooling period. They found that the temperature decreased rapidly for several days, but that the surface of each potato cooled faster than the centre. Steady state was reached within roughly 30 days. The amount of sensible heat released was calculated.

Détails

  • Titre original : Cool-down characteristics of potatoes in commercial cold stores.
  • Identifiant de la fiche : 2006-2996
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 43 - n. 4
  • Date d'édition : 07/2006

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