Caractéristiques techniques des aliments.

Engineering properties of foods.

Auteurs : RAO M. A., RIZVI S. S. H.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cette édition, entièrement mise à jour et augmentée, définit les propriétés des aliments, fournit le contexte théorique nécessaire pour chaque caractéristique, et évalue l'utilité de chaque caractéristique pour la conception et le fonctionnement du matériel de fabrication alimentaire. Table des matières : propriétés rhéologiques d'aliments liquides et solides ; propriétés thermiques d'aliments non traités et d'aliments congelés ; propriétés de transfert de masse ; propriétés thermodynamiques d'aliments lors de la déshydratation ; propriétés physicochimiques et caractéristiques techniques lors des processus de séparation membranaire ; propriétés électriques ; propriétés diélectriques des aliments et leur prévision fondée sur la composition ; propriétés colorimétriques. (Voir aussi résumés 96-2804, 96-2805 et 96-2818.)

Détails

  • Titre original : Engineering properties of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1910
  • Langues : Anglais
  • Édition : Marcel Dekker - États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1995
  • Collection : Food Science and Technology series
  • ISBN : 0824789431
  • Source : Source : ed. 2; 531 p. (16 x 23.4); fig.; tabl.; index; USD 150.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.