Caractéristiques techniques des aliments.

Engineering properties of foods.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cette édition, entièrement mise à jour et augmentée, définit les propriétés des aliments, fournit le contexte théorique nécessaire pour chaque caractéristique, et évalue l'utilité de chaque caractéristique pour la conception et le fonctionnement du matériel de fabrication alimentaire. Table des matières : propriétés rhéologiques d'aliments liquides et solides ; propriétés thermiques d'aliments non traités et d'aliments congelés ; propriétés de transfert de masse ; propriétés thermodynamiques d'aliments lors de la déshydratation ; propriétés physicochimiques et caractéristiques techniques lors des processus de séparation membranaire ; propriétés électriques ; propriétés diélectriques des aliments et leur prévision fondée sur la composition ; propriétés colorimétriques. (Voir aussi résumés 96-2804, 96-2805 et 96-2818.)

Détails

Titre original : Engineering properties of foods.
Identifiant de la fiche : 1997-1910
Langues : Anglais
Édition : Marcel Dekker - États-unis/États-unis
Date d'édition : 1995
Collection : Food Science and Technology series
ISBN : 0824789431
Source : Source : ed. 2; 531 p. (16 x 23.4); fig.; tabl.; index; USD 150.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Propriété thermique; Produit alimentaire; Propriété rhéologique; Calorimétrie; Transfert de masse; Propriété thermodynamique; Propriété physico-chimique; Propriété électrique; Propriété diélectrique; Produit congelé; Déshydratation