Coefficients de transport des denrées alimentaires.
Transport properties of foods.
Auteurs : SARAVACOS G. D., MAROULIS Z. B.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
This book in the Food science and technology series covers the transport properties of food materials and systems: viscosity, moisture diffusivities, thermal conductivity and diffusivity, transport of small molecules, permeability of small molecules, and heat and mass transfer coefficients. Extract from the table of contents: transport properties of gases and liquids (analogies and molecular basis of transport processes: ideal gases, thermodynamic quantities, real gases; prediction of transport properties of fluids; tables and data banks of transport properties); food structure and transport properties; rheological properties of fluid foods (models: effect of temperature and concentration; viscometric measurements; rheological data); transport of water in food materials (diffusion of water in solids; determination of mass diffusivity in solids; moisture diffusivity in model food materials: effect of temperature; drying mechanisms; water transport in foods; moisture diffusivity compilation of literature data for food materials; diffusivity and permeability of small solutes in food systems; thermal conductivity and diffusivity of foods (measurement, data: unfrozen foods, frozen foods, analogy of heat and mass diffusivity; modelling of thermal transport properties; compilation of thermal conductivity data of foods; thermal conductivity of foods as a function of moisture content and temperature; heat and mass transfer coefficients in food systems.
Détails
- Titre original : Transport properties of foods.
- Identifiant de la fiche : 2003-1073
- Langues : Anglais
- Édition : Marcel dekker - États-unis/États-unis
- Date d'édition : 2001
- Collection : Food Science and Technology series
- ISBN : 0824706137
- Source : Source : 415 p. (15.5 x 23.5); fig.; tabl.; ref.; index; USD 165.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Froid et produits périssables : généralités;
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Thermodynamique; Propriété thermique; Conductivité thermique; Coefficient de transfert de chaleur; Produit alimentaire; Propriété rhéologique; Mesure; Transfert de masse; Liquide; Transfert de chaleur; Température; Solide; Produit congelé; Humidité; Guide; Changement de phase; Diffusivité thermique; Activité de l'eau
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An approach to determine effective film coeffic...
- Auteurs : DINCER I., DOST S.
- Date : 20/08/1995
- Langues : Anglais
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
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Heat transfer in food cooling applications.
- Auteurs : DINCER I.
- Date : 1997
- Langues : Anglais
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FOOD PROPERTIES DURING FREEZING.
- Auteurs : HELDMAN D. R.
- Date : 1982
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 2
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Estimation of freezing or chilling behaviour.
- Auteurs : BART G. C. J.
- Date : 01/1998
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 21 - n. 1
- Formats : PDF
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THE THERMAL PROPERTIES OF FROZEN INVERT SUGAR S...
- Auteurs : KEPPELER R. A., ARBOLEDA J. R.
- Date : 1982
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process Eng. - vol. 5 - n. 2
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