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Manuel des technologies alimentaires.

Handbook of food engineering.

Auteurs : HELDMAN D. R., LUND D. B.

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

Ce manuel rassemble des informations et des données indispensables à l'usage des ingénieurs de la recherche et du développement, ainsi que de la production dans l'industrie alimentaire (propriétés, constantes et données relatifs au traitement des aliments, à la démonstration des équations et aux approches dans la conception des procédés et du fonctionnement). Extrait de la table des matières : propriétés rhéologiques des aliments ; cinétique de réaction dans les systèmes alimentaires ; phases transitoires et transformations dans les systèmes alimentaires ; transport et entreposage des produits alimentaires ; procédés de chauffage et de refroidissement des aliments ; congélation ; transfert de masse ; évaporation et concentration de la congélation ; concentration des aliments liquides par osmose inverse ; déshydratation ; calculs du processus thermique ; procédés d'extrusion ; emballage ; nettoyage et application des règles d'hygiène.

Détails

  • Titre original : Handbook of food engineering.
  • Identifiant de la fiche : 1994-4000
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Édition : Marcel dekker - États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 756 p. (18.3 x 26); fig.; tabl.; index; USD 195.00.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation