Manuel des technologies alimentaires.
Handbook of food engineering.
Auteurs : HELDMAN D. R., LUND D. B.
Type de monographie : Guide/Manuel
Résumé
Ce manuel rassemble des informations et des données indispensables à l'usage des ingénieurs de la recherche et du développement, ainsi que de la production dans l'industrie alimentaire (propriétés, constantes et données relatifs au traitement des aliments, à la démonstration des équations et aux approches dans la conception des procédés et du fonctionnement). Extrait de la table des matières : propriétés rhéologiques des aliments ; cinétique de réaction dans les systèmes alimentaires ; phases transitoires et transformations dans les systèmes alimentaires ; transport et entreposage des produits alimentaires ; procédés de chauffage et de refroidissement des aliments ; congélation ; transfert de masse ; évaporation et concentration de la congélation ; concentration des aliments liquides par osmose inverse ; déshydratation ; calculs du processus thermique ; procédés d'extrusion ; emballage ; nettoyage et application des règles d'hygiène.
Détails
- Titre original : Handbook of food engineering.
- Identifiant de la fiche : 1994-4000
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Édition : Marcel Dekker - États-unis/États-unis
- Date d'édition : 1992
- Source : Source : 756 p. (18.3 x 26); fig.; tabl.; index; USD 195.00.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Froid et produits périssables : généralités;
Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments;
Transport maritime;
Congélation des aliments;
Emballage;
Irradiation et autres procédés de conservation - Mots-clés : Osmose inverse; Généralité; Industrie alimentaire; Produit alimentaire; Propriété rhéologique; Calcul; Transfert de chaleur; Réfrigeration; Hygiène; Entreposage frigorifique; Emballage; Déshydratation; Cryoconcentration; Congélation; Concentration
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Simulation of heat and mass transfer of osmo-fr...
- Auteurs : SPIAZZI E. A., MARAMI C. M., AGNELLI M. E., et al.
- Date : 26/06/2000
- Langues : Anglais
- Source : FOODSIM'2000. 1st International Conference on Simulation in Food and Bio industries.
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Production of yogurt from sheep's milk which ha...
- Auteurs : VOUTSINAS L. P., KATSIARI M. C., PAPPAS C. P., MALLATOU H.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 29 - n. 3-4
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LA CONCENTRATION DES PRODUITS, UNE ETAPE FONDAM...
- Auteurs : BOUCHET D.
- Date : 1988
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 78 - n. 10
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Concepts de génie alimentaire : procédés associ...
- Auteurs : BAZINET L., CASTAIGNE F.
- Date : 2011
- Langues : Français
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Proceedings of the Second International Symposi...
- Organisateur : ISHS, HERTOG M. L. A. T. M., MACKAY B. R.
- Date : 09/12/2001
- Langues : Anglais
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