Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage présente de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation des aliments. Le but de l’ouvrage est de donner un outil pratique aux personnes travaillant ou se destinant à travailler dans les industries agro-alimentaires ou chimiques et désirant faire des calculs appliqués.
Extrait de la table des matières : principes de conservation et notions préliminaires (l'activité de l'eau ; cinétique de réaction et paramètres de prédiction de la durée de vie des aliments ; fluides et écoulements ; propriétés thermophysiques des aliments ; bilans de matière et d'énergie ; transfert de chaleur ; notions générales sur les mélanges air-vapeur d'eau ; transfert de masse) ; opérations unitaires et procédés de conservation (échangeur de chaleur ; le blanchiment ; la pasteurisation et la stérilisation des aliments ; la réfrigération et l'entreposage réfrigéré ; congélation des aliments ; concentration par évaporation ; le séchage ou la déshydratation des aliments).

Détails

Titre original : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments.
Identifiant de la fiche : 30002770
Langues : Français
Sujet : Technologie
Édition : Tec & Doc - Lavoisier - France/France
Date d'édition : 2011
ISBN : 9782743013936
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Liens externes :
http://www.lavoisier.fr/livre/t1393.html

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